"WIR SCHAUEN GENAUER HIN": 

frischer Knoblauch - die mildere Variante

Für die meisten ist Knoblauch in der Küche einfach unverzichtbar. Ob als intensives Aroma in der Bolognese oder als feine Note im Salat – Knoblauch peppt jedes Gericht auf. Doch wusstest Du, dass frischer Knoblauch nicht nur anders schmeckt, sondern auch anders aussieht? Frische Knoblauchzehen sind mild und haben ein zartes Aroma, während die grünen Stängel sogar wie Frühlingszwiebeln verwendet werden können. In diesem Artikel erfährst Du alles über den Unterschied zwischen frischem und trockenem Knoblauch, seine Saison und viele praktische Tipps zur Verwendung.

Knoblauch ist aus vielen Küchen weltweit nicht wegzudenken. Doch was genau ist der Unterschied zwischen frischem und trockenem Knoblauch?

Was ist frischer Knoblauch?

Frischer Knoblauch ist eigentlich junger Knoblauch. Seine Zehen sind noch nicht voll ausgereift, was ihm ein milderes Aroma verleiht. Oft wird er mit einem Teil des grünen Stängels verkauft, was ihm ein Aussehen wie Frühlingszwiebeln verleiht. Beim Kauf solltest Du darauf achten, dass die Stängel eine satte grüne Farbe haben und saftig sind.

Was ist trockener Knoblauch?

Trockener Knoblauch, den wir alle kennen, ist voll ausgereifter Knoblauch. Er wird gelagert und hat dadurch ein intensiveres Aroma und den typischen Geruch. Die Zehen sind von pergamentartigen Häuten umgeben, die sie vor dem Austrocknen schützen.

Verwendung von frischem Knoblauch

• Grüne Stängel: Die sogenannten Schloten sind essbar und können fein gehackt als Topping auf dem Butterbrot oder im Salat verwendet werden.
• Zehen: Die Zehen des frischen Knoblauchs sind milder und können in Rezepten verwendet werden, wo ein dezenter Knoblauchgeschmack gewünscht ist. Eine besonders milde Aioli lässt sich hervorragend daraus herstellen.

Fun Fact

Wusstest Du, dass man die Schale vom frischen Knoblauch essen kann? Sie enthält bis zu sechs verschiedene Antioxidantien, die herz- und gefäßschützend wirken.

Saison und Lagerung

Frischer Knoblauch hat in Deutschland von Juni bis Oktober Saison. Er sollte schnell verbraucht werden, da er nicht so lange haltbar ist wie getrockneter Knoblauch. Am besten lagerst Du ihn an einem kühlen, dunklen Ort.

Rezept Inspiration:

Knoblauch Confit mit Kräutern

Wusstest Du, dass Konfieren eine traditionelle Methode ist, um Lebensmittel durch langsames Garen in Fett haltbar zu machen? Diese Technik wird häufig in der französischen Küche angewendet und verleiht den Zutaten ein intensives Aroma und eine zarte Textur.

Probier dieses ungewöhnliche und leckere Rezept aus und überrasche Deine Gäste mit dem intensiven, aber milden Geschmack von frischem Knoblauch!

Zutaten:

• 3 bis 4 Knollen frischer Knoblauch (mit Stängeln)
• 200 ml Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 getrocknete Chilischote für etwas Schärfe

Zubereitung:

1. Knoblauch vorbereiten: Die Zehen des frischen Knoblauchs schälen und die grünen Stängel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Öl erhitzen: In einem kleinen Topf das Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
3. Knoblauch und Kräuter hinzufügen: Die geschälten Knoblauchzehen, die geschnittenen Stängel, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt in das Öl geben. Optional die getrocknete Chilischote hinzufügen.
4. Konfieren: Den Knoblauch bei sehr niedriger Hitze etwa 45 Minuten bis eine Stunde sanft köcheln lassen, bis er weich und goldgelb ist. Der Knoblauch sollte nicht bräunen, sondern nur langsam garen.
5. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Abkühlen und servieren: Das Confit abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen. Es kann direkt verwendet oder im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.

Servierempfehlung:

Frischer Knoblauch Confit ist unglaublich vielseitig:

• Als Brotaufstrich: Auf geröstetem Brot oder Baguette.
• Zu Pasta: Einfach unter frisch gekochte Pasta mischen und mit Parmesan bestreuen.
• Als Beilage: Zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
• In Salaten: Ein Löffel Knoblauch Confit mit etwas Öl als Dressing verwenden.